/
  • Войти
  • Регистрация
г. Санкт-Петербург

интернет-магазин товаров для кондитеров
Коломяжский пр. д.28, к.2
(812) 242-19-37
(812) 242-19-36
ПН-ПТ: 10:00-20:00СБ-ВС: 11:00-19:00
Костромской проспект дом 7телефон: (812) 904-78-70

ПН-ПТ: 10:00-18:00

Корзина

Loading cart

×
Костромской пр. д.7
(812) 904-78-70

ПН-ЧТ: 10:00-18:00ПТ: 10:00-17:00
закрыть×

Форма поиска

  • О компании
  • Как оформить заказ
  • Оплата и доставка
  • Возврат товара
  • Логотипы на шоколаде
  • Колонка кондитера

Макарон (Macarons) и Макарун (Macaroons): как правильно и в чем отличие

  • Главная
  • Колонка кондитера
  • Макарон (Macarons) и Макарун (Macaroons): как правильно и в чем отличие

Макарон (Macarons) и Макарун (Macaroons): как правильно и в чем отличие

Поговорим сегодня о пирожном (печенье) - Макарон (Macarons).

Изображение

Для начала сразу скажу что его часто называют по разному и сегодня мы разберемся как правильно, и в чем отличие названий.

Макарон (Macarons) - это всеми любимое кондитерское изделие представляющее собой две соединенные половинки белкового безе на основе миндальной муки соединенного между собой кремом. Макарон имеет многовековую историю, в различных источниках описаны множество версий появления этого лакомства, поэтому не буду "искать истину" а напишу самую распостраненную версию.

Macarons были произведены в венецианских монастырях с 8 века н.э. Во время Ренессанса, итальянскими кондитерами Екатерины Медичи, которых она привезла с собой в 1533 году после заключения брака с Генрихом II.

Приготовление Макарон достаточно трудоемкий процесс, требующий внемательности и точности, необходимо вооружиться двумя инструментами это - термометр и весы! Без этих помощников вам будет трудно получить достойный результат. Так же хочу дать совет по поводу миндальной муки... Лучше ее покупать готовую! Она мелкого помола и подсушенная, я испытала вариант самодельной и скажу сразу что игра не стоит свеч. 

Изображение

Рецепт Макарон: взвешивать точно!!! 

Ингредиенты

Тесто:

  • 143 г сахарной пудры
  • 143 г миндальной муки
  • 143 г сахара
  • 49 г яичных белков 
  • 47 г воды
  • 47 г яичных белков
  • 1/3 ч л лимонного сока (или лимонной кислоты)

В отдельную чашу просеять вместе сахарную пудру и миндальную муку, добавить одну часть (49 г) белков, краситель и тщательно перемешать лопаточкой до однородного состояния. Отставить в сторону.
В небольшую кастрюльку или ковшик вылить воду, добавить сахар и поставить на средний огонь.

Помешивая, чтобы сахар растворился, довести до кипения и нагревать до 118 С. Когда температура сиропа достигнет 100 С, начать взбивать вторую часть белков (47 г) с лимонным соком.

Взбить до мягких пик и затем, не прекращая взбивать, тоненькой струйкой влить сбоку сахарный сироп. Продолжать взбивать еще 3-4 минуты, пока меренга не остынет, став слегка теплой. Постепенно, в 3-4 этапа добавить меренгу к первой заготовке. Перемешивать следует аккуратно, движениями лопаточкой снизу вверх. Мешать медленно, но не слишком долго, буквально до полного соединения ингредиентов, тесто должно "лентой" стекать с лопаточки. Переложить его в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить на лист пергамента или силиконовый коврик аккуратные кружки.

Духовку разогреть до 160 С. Поставить в духовку на 12-14 минут.

Начинка:

  • 95 г белого шоколада
  • 43 г сливок для взбивания (35-38% жирности)
  • 1 стручок ванили

Шоколад поломать на мелкие кусочки, сложить в чашу и отставить в сторону.Ваниль разрезать вдоль напополам, очистить от семян. В небольшую кастрюльку вылить сливки, добавить к ним семена ванили и стручок, поставить на медленный огонь и довести до кипения. Затем удалить стручок и вылить сливки в центр шоколада. Дать постоять 30 секунд, затем медленно перемешать до полного соединения. Убрать в холодильник для застывания. Крем должен загустеть, но оставаться мягким и пластичным. Переложить его в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить на макарон.

Накрыть их половинками и убрать в холодильник на 12-24 часа.Это важная часть в приготовлении макарон. Дело в том, что они достигают пика своего вкуса далеко не сразу, а постояв в холодильнике ночь или даже целые сутки. Таким образом будет получена идеальная консистенция и вкус, когда корочка еще остается слегка хрустящей, а середина уже очень нежная и просто тает во рту. После этого можно подавать. Хранить в холодильнике до недели. Перед подачей дать постоять им 5 минут при комнатной температуре. 

Делайте с удовольствием! 

Макарун (Macaroons) - это печенье с различными орехами в том числе и кокосовой стружкой в разных странах его делают по своиму рецепту дополняя и изменяя основной состав ингридиентов, похоже внешне на наш муравейник (горочка-домик),вовнутрь могут добавить джем, шоколад либо полить сверху. 

Изображение

Изображение
Макароны - это обычные макароны для варки! ))

Изображение

  • РАСПРОДАЖА
  • Печать съедобных картинок
  • Пищевой принтер и расходные материалы
    • Пищевой принтер
    • Картриджи и чернила для пищевого принтера
    • Бумага для пищевого принтера
      • Вафельная бумага
      • Сахарная бумага
      • Шокотрансфер (бумага для шоколада)
  • Ароматизаторы
  • Красители пищевые
    • Гелевые красители Modecor
    • Жидкие красители
    • Краситель Сухие Блестящие
    • Красители "Цветочная пыльца"
    • Красители жирорастворимые
    • Фломастеры пищевые
  • Сахарная мастика и марципан
    • Марципан
    • Мастика сахарная Top-Decor
    • Мастика сахарная Modecor
    • Айсинг и кружево
  • Глазурь кондитерская
  • Шоколад
  • Ингредиенты
    • Сливки растительные
    • Миндальная мука
    • Миндальные лепестки, кокосовая стружка
    • ИЗОМАЛЬТ
    • Сахарная пудра
    • Какао порошок
    • Глюкозный сироп
    • Какао-масло
    • Вафельные рожки и стаканчики
    • Кондитерские добавки
    • Гели для покрытия тортов
    • Вишня коктейльная
    • Желатин
    • Топпинги
  • Вырубки для мастики
  • Инструменты для работы с мастикой
  • Формы для шоколада
    • Поликарбонатные формы для конфет
    • Формы для отливки шоколадных фигурок
    • Формы для шоколадного яйца
  • Капсулы бумажные для конфет и пирожных
  • Подложки под торт
    • Подложки для пирожных (сольерки)
    • Подложки под торт 0,8 мм
    • Подложка под торт, 1,2 см
    • Для создания многоярусных тортов
  • Салфетки под торт
  • Кондитерские формы
    • Бумажные формы
    • Антипригарные коврики
    • Металлические формы
    • Силиконовые формы
    • Формы для мармелада
  • Формы и вырубки для пряников и печенья
  • Стаканчики для десертов
  • Кондитерские инструменты и принадлежности
    • Аэрограф
    • Инструменты для работы с карамелью
    • Лопатки кондитерские
    • Венчики для взбивания
    • Кондитерские мешки
    • Насадки для кондитерского мешка
      • Наборы кондитерских насадок
      • Насадки для айсинга
    • Делители для торта
    • Валики и ножи для теста
    • Инструменты для работы с шоколадом
    • Перчатки пекарские замшевые
    • Скалки деревянные
    • Скребки кондитерские
  • Подставки для тортов и пирожных
  • Украшения для тортов
    • Сахарные бусинки
    • Посыпки кондитерские
    • Вафельные украшения
    • Цветы из мастики
    • Сахарные и мармеладные фигурки
    • Спреи Вельвет
    • Комплекты игровые для торта
    • Ленты бордюрные декоративные
    • Свечи и фейерверк для торта
    • Свадебные фигурки и декорации
  • Упаковка
    • Упаковки для конфет
    • Картонные коробки для торта
    • Пластиковые коробки для торта
    • Коробки для капкейков и маффинов
    • Коробки для пирожных
    • Коробки для макарони
    • Коробки для пиццы
  • ПАСХА
    • Формы для куличей
    • Сахарные и мармеладные фигурки
  • НОВЫЙ ГОД

Вход на сайт

  • Регистрация
  • Забыли пароль?
Оплата и доставка
Как оформить заказ
Иллюстрированный каталог
Контактная информация
О компании «МКТ-Нева»
Статьи и публикации
Вакансии

Офис (м. Удельная)
191040, Санкт-Петербург, Костромской пр. д.7
тел.: (812) 904-78-70;
email: mktneva@yandex.ru

Написать нам

© 2010—2022 Интернет-магазин «МКТ-Нева»
Кондитерское оборудование, декор и инструментарий

У нас вы можете купить мастику для тортов, пищевые красители и другие товары для кондитеров в СПб или с доставкой в любые регионы РФ и страны СНГ.

оплата по картам

callback