интернет-магазин товаров для кондитеров
ПН-ЧТ: 10:00-18:00
ПТ: 10:00-17:00
СБ-ВС: выходной
Корзина пуста

Колонка кондитера

Различные кулинарные советы и полезные публикации от нашего кондитера Дианы Гусевой.

Дорогие друзья! Сегодня мы хотим рассказать вам о силиконе. А именно — как выбрать качественные и безопасные формы из силикона, о главном отличии пищевого силикона от технического и о формировании цены на изделия из пищевого силикона.

 

Кондитерская силиконовая форма - фото 1

 

Изображение

Как изготавливают шоколад:

Какао-бобы сначала очищают от любых камней, грязи и песка, затем сушат под обогревателями. Что облегчает дальнейшее дробление бобов и удаление их оболочки. Остаются только ядра и "нибсы". Нибсы сначала перемалывают в песок, потом до тщательно измельченной какао-массы. Тепло, выделяющееся во время этого процесса, гарантирует, что какао-масло в тертом какао расплавилось, превращая какао-массу в жидкость. Теперь какао-ликер (какао-масса) готов к использованию в качестве ингредиента для шоколада. Он также может быть в дальнейшем переработан в какао-порошок и какао-масло.

Поговорим о бандажах - их еще называют неразъемными кольцами, резаками, вырубками, формами без дна и т.д.... расскажу какие же они все таки удобные. 

Можно использовать как 3 в 1. Для выпекания, для формовки холодных десертов и тортов, и собственно как вырубку. 

Смотрите фото мастер класса по выпеканию в форме без дна:

Изображение

Поговорим сегодня о том что такое - мастика.

Мастика бывает разная, имеет 4 основных вида:

  1. Для обтяжки тортов (Мягкая, эластичная)
  2. Для лепки фигурок (Плотная, не теряет форму при лепке деталей)
  3. Для лепки цветов "Цветочная" (Эластичная, тонко раскатывается, быстрее сохнет)
  4. Универсальная. (Подходит и для обтяжки и для лепки) 

Поговорим сегодня о пирожном (печенье) - Макарон (Macarons).

Изображение

Для начала сразу скажу что его часто называют по разному и сегодня мы разберемся как правильно, и в чем отличие названий.

Иногда тяжело разобраться в терминологии и понять из чего же состоит торт! Я подготовила несколько основных определений которые помогут вам немного в этом :)

Изображение